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醉美苗鄉三月天

來源: 2019年03月27日 15:01

文/饒興軍   圖/江雪花   

三月的城步苗鄉,春光明媚,繁花似錦。人們紛紛走出家門,去南湖公園,去塔溪、桃林、邊溪、太坪、鋪頭等村寨,去南山、長安營、白云湖等郊外,賞花踏春,目睹“千里鶯啼綠映紅”“春風又綠江南岸”“千花百卉爭明媚”的盛況,品嘗大自然賜予的多彩美食。

塔溪梨園醉游客(饒興軍攝)

桃林村寨桃花開 (饒興軍攝)

這個時候,房前屋后,田埂地頭,樹叢下,溪水旁,到處都生長著各種野菜,如野芹菜、野蔥、冷菜、薺菜、地菜、苦菜、刺槐花、馬蘭頭、榆樹錢等。人們在踏春賞花的同時,可以準確地識別,嫻熟地采擷,帶回家里,成為餐桌上的天然美食。特別是樹上的香椿芽,竹林中的春筍,水里的田螺更是這個時節最不能辜負的美味佳肴。

 

椿樹芽 (江雪花攝)


椿芽炒雞蛋  (江雪花攝)

樹上蔬菜——香椿芽。每到春分時節,香椿樹枝丫的頂端就會冒出一個個泛著紫色光澤的嫩芽,一般五六枝為一株,外觀呈淺棕色,遇熱呈綠色。一束束油亮亮飽吸了春光的香椿芽,在暖風中散發著濃郁的香氣,實在是春天給人最美的饋贈。通常的吃法有香椿炒肉,香椿炒雞蛋,香椿拌豆腐;還有的用來做餃子、蒸包子、拌涼面等。一時吃不了的還可以腌制,留作慢慢食用。椿芽焯水后做菜,濃香四溢,品味起來,口舌生津,頰齒生香。清代李漁在《閑情偶寄》中贊道:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也。”近代的康有為也沉醉于香椿的芳香,他在《詠香椿》中寫道:“山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿,食之竟月香齒頰。”明清時代,香椿均為貢品,為請客宴賓之名貴佳肴。明代詩人李濂《村居》中說:“抱孫探雀窩,留客剪椿芽。”小時候,每到春分時節,我母親就用椿芽炒雞蛋,紅中有白,黃中有綠,那濃郁的香味讓人垂涎欲滴,至今難以忘懷。科學研究表明,香椿不僅營養豐富,富含鎂、鋅、錳等微量元素,還具有較高的藥用價值,有消炎、抗菌、抗氧化、抗衰老、美容養顏、健胃理氣、殺蟲固精之功效。

竹林春筍(江雪花攝)

春筍炒臘肉(江雪花攝)

 竹林美味——春筍。每到春分時節,竹林叢中,就東一根西一根的冒出形如寶塔的春筍來,尖尖的,細細的,穿著棕色的外衣,從頭到腳都被堅硬的筍衣緊緊地包裹著。正如詩人杜甫《詠春筍》中寫的:“無數春筍滿林生,紫門密掩斷行人。”春筍食用的部分為初生、嫩肥、短壯的芽,筍肉呈白色。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩可口,是城步苗鄉的傳統佳肴,被譽為“蔬中第一品”。根據部位鮮嫩程度不同,可分段食用,各具特色。鮮嫩的筍尖,用來炒蛋,或作為肉丸、餡心的配料,清甜味鮮;中間部分肉質緊密,口感清脆,可用來炒肉絲、臘肉;底部筍肉相對較老,適合煮、蒸、煨以及同龍骨或老鴨等一起煲湯,味道鮮美。而我最喜歡吃的還是兒時媽媽做的酸菜,清新爽口,那是鄉愁的味道,是思念的味道,時光已將味道烙在了我的味蕾上,永不磨滅。唐代大詩人白居易在《食筍》中寫道:“紫籜坼故錦,素肌擘新玉。每日遂加餐,經時不思肉。久為京洛客,此味常不足。且食勿踟躇,南風吹作竹。”由此可見,詩人還是個美食家,對春筍情有獨鐘,百吃不厭。

田螺(饒興軍攝)

田螺燉土雞(饒興軍攝

盤中明珠——田螺。俗話說,“春分到,田螺肥。”這個時節,田螺豐腴細膩,味道鮮美,有“盤中明珠”的美譽,是城步人非常喜歡的美食。城步山青水秀,溪流縱橫,水系發達,水網密布,水質優良,四季盛產田螺。田螺的做法多種多樣,炒、蒸、拌、燴、釀等五花八門,匯成了諸多田螺菜肴,豐富著尋常家庭的一日三餐。田螺是價廉物美的高蛋白、高鈣質、低脂肪的保健美食,還能用于治病,李時珍《本草綱目》說道:“利濕熱,治黃疸。”明代大才子唐寅曾給好友祝枝山患病的小孩開過一劑田螺治病的妙方:“尖尖寶塔五六層,和尚出門慢步行。一把圓扇半遮面,聽見來人就關門。”這首田螺詩通俗幽默,主人遵囑治之,果然痊愈,一時傳為佳話。

美景和美食,能給人慰藉,給人快樂,是最不能辜負的。讓我們放下所有的冷漠與遺憾,放下所有的糾結與牽絆,放下所有的矯情與狹隘,趁著春分時節有形有色的美景,趁著春意正濃時刻有香有味的美食,出去走走,聽聽鶯歌燕語,看看花開花落,聞聞草木清香,嘗嘗天然美味,慢慢細品春天的味道,讓心得到安寧,讓靈魂始終微笑。



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